Implantée au coeur du Douaisis, terre traditionnelle de production de l'ail rose du Nord, cette exploitation familiale depuis 5 générations était au départ orientée vers la polyculture et l'élevage de bovins d'engraissement...
Elle s'est diversifiée en introduisant progressivement les cultures de bulbes alimentaires et s'est fait une spécialité du fumage à l'ancienne et de la commercialisation de ce "géant du nord" pas plus gros qu'une gousse!
Si vous venez un jour au petit Cuincy, aucun doute, vous êtes bien dans une ferme du nord, avec ses murs de briques rouges, ses tuiles et ses bâtiments agencés autour de la cour...
De juillet à mars, la fumée s'échappe de nos séchoirs et l'odeur si caractéristique de l'ail parfume les alentours.
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Nos plaines sont vastes, et il n'y a guère que les terrils pour en rompre la monotonie !  |
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| Les champs d'ail du Nord, la récolte, les tresseuses, les présentoirs traditionnels qui fleurissent régulièrement au bord de nos routes et nos fumoirs en pleine activité... |
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L'ail est utilisé pour parfumer une fondue savoyarde : frotter les parois du plat avec une gousse d'ail épluchée, pour les gratins de pommes de terre, les salades.
L'ail parfume : les pommes de terre, les carottes, le beurre, les sauces, les salades, le pistou, la tapenade, l'aïoli, le pesto italien.
