L'ail du Nord, tressé et fumé
Après une sélection rigoureuse des semences, l'ail rose est planté au début du printemps et récolté en juillet et août.
Il est ensuite séché au soleil, nettoyé, calibré et tressé avant de passer à l'étape capitale, le fumage.
Réalisé à l'ancienne, il donne tout son caractère à l'ail du Nord : Pendant huit jours, régulièrement alimenté en sciure, le feu couve et dégage la fumée qui va permettre à l'ail de se conserver longtemps et lui donner toute sa saveur et sa jolie couleur brune.